Bisque de homard pour les fêtes

Je viens de tester avant le réveillon une recette sympa, je vous la donne comme idée recette pour les fêtes de fin d'année ; à vos fourchettes et dégustez bien!

Cuisson : 20 mn environ

Ingrédients :

• 18 écrevisses
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe d’huile
• 4 brins de persil, thym, laurier
• 2 c. à soupe de cognac
• 15 cl de vin blanc sec
• 20 cl de fumet de poisson
• sel, poivre de Cayenne
• Pour lier :
• 2 c. à soupe de maïzena
• 2 c à soupe de crème fraîche allégée

Préparation :

Pelez la carotte, l’oignon, l’échalote et l’ail. Coupez-les en petits morceaux.

Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et ajoutez-y les brins de persil ciselés, le thym et le laurier. Ajoutez les écrevisses. Faites-les sauter à feu vif jusqu'à ce que les carapaces rougissent. Faites flamber le cognac dans une petite casserole et versez-le sur les écrevisses. Ajoutez alors le vin blanc puis le fumet de poisson.

Mélangez. Salez et poivrez puis laissez cuire pendant 10 min environ. Retirez les écrevisses, ainsi que les légumes. Décortiquez-les et réservez les queues retirées d'une part, les coffres et les légumes de l'autre. Passez les épluchures et les légumes à part au mixeur. Remettez les coffres dans le bouillon et faites chauffer jusqu'à ébullition. Laissez cuire doucement pendant 5 min. Passez au chinois.

Préparez la liaison : délayez la maïzena dans quelques cuillerées d’eau froide. Ajoutez le tout à la bisque et faites chauffer jusqu'à l'ébullition en remuant. Rectifiez l'assaisonnement, remettez les queues